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Brote und Baguettes in der Auslage in der Sternstraße
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BoulangerieBrot und Baguette

Weiche Vorteige, französisches Mehl, kräftige Kruste. Ein klassisches Baguette entsteht aus nur zwei Vorteigen, die miteinander vermischt werden. Französisches Mehl stammt aus im Schnitt wärmeren Anbaugebieten und hat dadurch mehr Protein — das ergibt elastischere, weichere Teige, als hierzulande üblich.

Baguettes · Pain Bourbon · Pain traditionnel · Baguette couronne · Pain artichaut · Pain Campaillou · Pain Rustique · Pain Restez

Französisches Mehl

Farine française.

Wärmere Anbaugebiete bedeuten mehr Protein im Mehl. Dadurch lassen sich elastischere, weichere Teige führen als hierzulande üblich.

Weiche Vorteige

Poolish.

Ein Teig reift, bevor der Hauptteig daraus wird. Daher der typische Geschmack und die Porung — ohne künstliche Geschmacksträger.

Seit 2009 in Kiel

Maison fondée 2009.

Angefangen hat alles in der Sternstraße am Wilhelmplatz. Heute sind es vier Läden in Kiel, der jüngste seit Mai 2026 in der Legienstraße.

Aus der Boulangerie

  • Baguettes

    Handwerklich hergestellte Brote in verschiedenen Varianten — aus zwei weichen Vorteigen, die miteinander vermischt werden. So entstehen der typische Geschmack und die markante, ungleichmäßige Porung.

  • Pain Bourbon

    Weizenbrot im Zeichen der bourbonischen Lilie.

  • Pain traditionnel

    Der würzige Geschmack entsteht durch eine lange Teiglagerung.

  • Baguette couronne

    Probieren Sie doch mal ein Loch — mit etwas Brot drum herum.

    couronne
    — Krone, Ringform

  • Pain artichaut

    Dieses Weizenbrot sieht nicht nur so aus, man kann es auch so essen: Brechen Sie die Brotrippen ab wie ein Blatt einer Artischocke und tunken Sie sie in huile d'olives, in eine vinaigrette, in eine mayonnaise. Oder was Sie mögen.

    huile d'olives
    — Olivenöl

  • Pain Campaillou

    Weizenmischbrot mit nur 15 % Roggenanteil, dafür aber mit Röstaromen.

  • Pain Rustique

    Mischbrot mit kräftig gebackener Kruste. Diese Brote werden vom Teig abgestochen. Daher kein einheitliches Gewicht.

  • Pain Restez

    Sauerteigbrot mit starker Krustenbildung.

  • Pain de champagne

    Französisches Landbrot. Das rechte Brot nennen sie Tabatière (Tabakdose).

  • Pain à la châtaigne

    So schmeckt La Corse, l'île de beauté: Brot mit Kastanienmehl und Kastanienstückchen.

    l'île de beauté
    — Beiname Korsikas

  • Pain lavande

    Weizenbrot mit Lavendelblüten und Honig.

  • Pain aux olives

    Weizenbrot mit Kürbiskernen, Oliven und Kräutern.

  • Pain aux noix et miel

    Walnüsse und Honig verbinden sich in einem Roggenbrot zum Geschmackserlebnis.

  • Petites pains rustique

    Aus dem Rustique-Teig machen wir nicht nur Brote, sondern auch Kleinformatiges mit der gleichen Liebe: abgestochener Teig, direkt auf der Steinplatte gebacken.

  • Fougasse d'olives

    Lang gelagerter Teig, Oliven, Kräuter und grobes Sel de mer sorgen für den Geschmack.

    fougasse
    — flaches, oft geschlitztes Weizenbrot
    sel de mer
    — Meersalz

  • Croustillant

    Wirklich kräftig ausgeprägte Kruste durch eine alte, überlieferte Backtechnik.

    croustillant
    — knusprig

  • Petit pain au miel et noix

    Weizenteig mit Roggenanteil, Walnüssen und Honig.

  • L'escargot

    De l'Alsace: Schnecken, gelaugt und gesalzen.

    escargot
    — Schnecke

  • Baguette Pavot

    Baguette mit viel Mohn rundherum.

    pavot
    — Mohn